¿Qué es el café de especialidad y cómo reconocerlo?
El café de especialidad es mucho más que una bebida: es el resultado de un proceso cuidado desde la finca hasta la taza. Se le denomina así a todo café que alcanza una puntuación superior a 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Esto significa que cumple con estándares de calidad excepcionales en aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance. Es un café libre de defectos, cultivado en condiciones óptimas y procesado con precisión, lo que garantiza una experiencia sensorial única.
En Costa Rica, el café de especialidad representa tradición y excelencia. Nuestro país ha sido reconocido durante décadas por producir granos de alta calidad, gracias a sus microclimas, suelos volcánicos y el compromiso de los caficultores. Sin embargo, gran parte de este café suele destinarse a la exportación, principalmente hacia mercados exigentes en Estados Unidos, Europa y Asia. Por esta razón, muchas veces los costarricenses tienen poco acceso al mismo café de calidad que reconocen y premian en el extranjero.
Este fenómeno explica por qué el café de especialidad es poco conocido a nivel local: la mayoría de la producción viaja fuera del país, dejando en el mercado interno cafés comerciales o mezclas de menor puntaje. No obstante, en los últimos años ha crecido un movimiento que busca democratizar el acceso a este café, permitiendo que los consumidores locales disfruten de la misma calidad que antes parecía reservada solo para exportación.
Identificar un buen café de especialidad no es complicado si sabes en qué fijarte. Primero, revisa la trazabilidad: un café de especialidad siempre indica su origen, variedad, altitud y proceso de beneficio. Luego, observa si tiene una puntuación de catación superior a 80 puntos. Finalmente, la experiencia en taza hablará por sí sola: sabores definidos (como notas a fruta, miel o cacao), acidez balanceada, dulzor natural y un cuerpo limpio que deja una sensación agradable y duradera.
Consumir café de especialidad no es solo una elección de sabor; es una manera de apoyar a productores comprometidos, promover la sostenibilidad y celebrar la riqueza de la tierra costarricense. En cada taza hay una historia de esfuerzo, innovación y respeto por la naturaleza. Y esa, justamente, es la esencia que buscamos compartir en S3LVA CR.